Ils sont libres les cochons du Chevalet !!!

Elodie et Pierre-Jean ont repris la ferme du Chevalet en Janvier 2018.

65 hectares de terre sont exploités en bio où ils élèvent des porcs et agneaux en plein air et cultivent des céréales.

 

C'est en plein air intégral qu'ils élèvent des porcs issus de leur propre croisement de races rustique et moderne.

Ils ont quatre truies reproductrices et un mâle reproducteur. Les femelles font 7 à 8 petits par portée et deux portées par an. Les petits sont sevrés vers 2,5/3 mois.
Les porcs sont en parcours libre et la moitié de la nourriture est auto-produite, l'autre moitié est achetée en bio.

L'abattoir avec lequel ils travaillent est à Die et tenu par des éleveurs, garantissant la bientraitance des animaux lors de l’abattage.
Les porcs sont abattus entre 8 et 12 mois.

Actuellement l’élevage est de 60 porcs par an. Ils ne souhaitent pas dépasser ce nombre afin de rester dans un élevage à taille humaine, et préserver les sols.

transformés par an afin de trouver un équilibre financier. La viande est transformée sur place par leurs soins, dans leur laboratoire de transformation. Les recettes sont élaborées sans aucun conservateur (sel nitrité, salpêtre…) et avec plein de bonnes choses!

Et surtout, le tout avec le sourire et beaucoup d'amour et ça, ça rend la viande délicieusement tendre et savoureuse!  La totalité de la commercialisation est en vente directe, sur les marchés de Laragne le jeudi, le samedi à Serres et la vente à la ferme le vendredi soir.

Et pour ce Noël, on a redemandé du porcelet

    POUR CHANGER  QUE DIRIEZ VOUS D'UN JAMBON DE PORCELET LAQUE AUX ÉPICES?     

Tendre et savoureux, le porcelet se cuisine facilement. Idéal pour vos repas de famille

ou même de fête, le porcelet se prépare de diverses manières.

Il peut aussi bien être rôti, broché ou cuisiné avec une farce.

S'accompagnant généralement de cèpes, pommes de terre, sans oublier le jus de viande,

le porcelet peut aussi être servi avec une poêlée de légumes.

Le rôtir au vin blanc ou au miel fait partie des recettes incontournables savoureuses et efficaces.

Alors on essaie un porcelet de la ferme du Chevalet ?

 

Commande à passer ICI

contact@lafermeduchevalet.com

 

Date limite des commandes le 11DECEMBRE 2020 dernier délai

N’oubliez pas de préciser lors de la commande, votre relais, votre numéro de tél, portable de préférence.

 

PRODUITS PROPOSES :

(emballage sous vide, longue conservation au frigo et adapté à la congélation)

 

PORCELET DE NOËL

Jambon (entre 2 et 3 kg)  17 € /kg
 Epaule  16 € /kg
 Carré côtes ( préciser par 4, 6 ou 8)  16 € /kg

Une recette? JAMBON DE NOËL GLACÉ AUX ÉPICES

Ingrédients (8 personnes)

1 jambon de porcelet d'environ 3 kg

1 oignon

1 c à s de grains de poivre noir

2 feuilles de laurier

le zeste d'une orange

5 étoiles de badiane

2 bâtons de cannelle

2 à 3 de clous de girofle

25 cl de jus d'orange

Pour le glaçage :

200g de miel

1 c à c de cannelle

1/2 c à c de piment

Préparation

ÉTAPE 1 :

Faites chauffer une cocotte à fond épais avec un peu d'huile d'olive puis saisissez-y le jambon sur tous les côtés. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'oignon coupé en grosses rondelles, le poivre, le laurier, le zeste d'orange, les étoiles de badiane, la cannelle et les clous de girofle. Versez le jus d'orange et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

 

ÉTAPE 2 :

Portez à ébullition puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes par kilo.

 

ÉTAPE 3 :

Sortez le jambon de la cocotte, ôtez la peau en veillant à garder une petite couche de gras. Entaillez le jambon à l'aide d'un couteau en dessinant des croisillons.

 

ÉTAPE 4 :

Mélangez le miel avec la cannelle et le piment. Badigeonnez généreusement le jambon et enfournez sous le grill du four pour 30 minutes en badigeonnant la viande toutes les 10 minutes.


Pour changer un CARRE DE COCHON de LAIT CONFIT

Pour 6 personnes

1 carré de porcelet de 1,6 à 1, 8 kg

4 à 5 grains d ‘ail,  persil, thym et laurier frais

Préparer une persillade;

Pour cela , ciseler (ou mixer) l ‘ail avec le persil

En réserver 1/3 et le mélanger à un 1/2 litre d ‘eau  avec 2 à 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier.

Nettoyer le carré et s’il ne rentre pas dans votre plat a gratin, le couper en 2 au milieu

Décoller avec la pointe d ‘un couteau la chair des cotes, et tapisser l intérieur de persillade, ajouter une branche de thym et du laurier

Saler généreusement la peau du cochon

Enfourner pour 4h00 dans un four chaud à 165 °

Arroser très régulièrement avec l ‘eau mélangée à la persillade et du jus de cuisson;

Si après 3 h / 3h30 de cuisson la peau est bien dorée , croustillante , le cochon  est certainement cuit ,

vous pourrez baisser la température à 120 °

Une fois cuite , la viande se réserve avec un papier aluminium dessus, et peut se réchauffer avant le service à 120/140 °

Au terme de la cuisson, découper les côtes avec une paire de ciseau, (normalement la viande est si moelleuse que la découpe se fait très bien   Déglacer le plat de cuisson avec l’eau aillée

Pour accompagner cette viande, rien de meilleur que des pommes de terre confites au four ;

Profitez de votre four bien chaud , pour y ajouter un plat rempli de cubes pommes de terre , saler /poivrer , ajouter 2 à 3 cuillères de graisse de canard ( ou d ‘huile d olive) et 1/2 verre d ‘eau , et laisser cuire 1 h à 1 h 30 en arrosant et retournant les pommes de terre

Vous pouvez également cuisiner vos carrés de côtes au miel et épices comme la recette du jambon.

Ce sont des recettes faciles et demandant  une cuisson longue basse température inratable. 





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