Les producteurs

Les farines et le pain des Garcins

De nouvelles photos lors de la visite de Leslie le 30 janvier 2017

Et maintenant des vidéos!!

La ferme : production et transformation

Eric et Leslie cultivent des céréales en agriculture biologique et transforment leurs produits sur la ferme.

 

Dans l’atelier de meunerie, le grain est écrasé sur un moulin à meule de granit. Dans la farine sont ainsi conservés le germe, les vitamines, les minéraux, les fibres et l’assise protéique de la céréale. Les variétés de céréales ont été soigneusement choisies pour leurs qualités aromatiques et leur caractère dit « ancien ». 

La farine de blé est naturellement riche et équilibrée grâce à un assemblage de minimum 5 variétés. Elle convient très bien pour la panification, et s’utilise également dans toutes les recettes habituelles. La finesse de sa texture est remarquable, et ses arômes donnent aux préparations (pâtes à tarte/quiche/pizza, crêpes, biscuits, sauces, etc.) le goût de la céréale fraîchement moulue.

La farine de seigle s’utilise pure ou en mélange avec la farine de blé, également pour les recettes habituelles, en particulier le pain d’épices. Elle est très riche en fibres, ainsi qu’en fer et en vitamine B. Elle apporte des arômes typiques pour une saveur fruitée, torréfiée, « caramel », et améliore la conservation du pain.

 

Dans le fournil, Leslie fait du pain au levain naturel, cuit au four à bois, ainsi que des biscuits, des pains d’épices et des pognes.

 

Les produits de la ferme :

Farine de meule (blé, seigle, petit épeautre et khorasan), pain au levain naturel cuit au feu de bois, biscuits et autres spécialités.

Les produits sont vendus sur la ferme les lundis, mercredis et vendredis de 16 h à 19 h 30,  et quelques dépôts dans des magasins (Dévoluy, Veynes, Saint Firmin, Gap). 

 

« Venez nous rencontrer sur notre ferme située à quelques pas du Col du Festre (Dévoluy, Hautes-Alpes) à 1400m d’altitude. Nous vous présenterons avec plaisir notre activité « de A à Z ». »

Contact : Leslie Maniscalco et Eric Chaix, LIEU-DIT LES GARCINS, 05250 Le Dévoluy

Tél : 04 92 58 92 56, Mail : lesliem05@hotmail.fr

 


Pain au levain naturel cuit au feu de bois. Farine de meule : blé, seigle et khorasan, biscuits et autres spécialités