Le Merle Moqueur à Montmaur
Jus de fruits, nectars, ail des ours et autres condiments
Alexandre nous accueille en fin de matinée, affairé à nettoyer son local qui vient de subir une petite inondation de jus et qui est légèrement contrarié par
une livraison de pommes qu’il doit transformer en jus et dont le tri lui coûtera la journée (pommes abimées et mélangées à quantité de feuilles). Pour ce faire,
des copains lui donnent un coup de main.
La bonne humeur règne.
Il s’agit pour nous d’abord de visiter l’atelier et de mieux connaître le processus de fabrication, le moment n’étant
peut-être pas le plus opportun du fait du nettoyage en cours dans l’atelier.
Le matériel est neuf, bien entretenu, le local assez vaste.
Alexandre fabrique et vend pâte d’ail des ours, sauce tomate, jus de fruits, compotes contenant que 45% de sucre – sucre fruit + sucre rajouté – et ne pouvant pas par conséquent avoir l’appellation Confiture).
Il cueille les fruits d’un verger qu’il « exploite » (c’est un
gros mot, disons plutôt qu’il le soigne) dans le Champsaur depuis quelques mois, il achète éventuellement des fruits bio à la coopérative Alpes Fruits et il glane à l’occasion. Il fabrique aussi jus et compotes à ceux qui lui amènent leurs fruits (100 kg
minimum).
Nous abordons la question du bio et de la certification. Entièrement engagé dans le bio mais complètement révolté contre les organismes de certification
(organismes privés, contrôles non fiables, coût très élevé pour avoir le label), il prend le parti de proposer des produits bio sans demander le label.
Atelier du Merle moqueur.
Alexandre SAULNIER
05400 Montmaur
Tél : 06 20 62 46 83
Une question : atelier@merlemoqueur.fr
La page Facebook : https://www.facebook.com/ateliermerlemoqueur
