FIOR DI LATTE

Un parmesan tout droit en direct d'Italie

CASEIFICIO SOCIALE FIOR DI LATTE

Caseificio Fior sociale di Latte, società cooperativa agricola Gaggio Montano (BO)

Cette coopérative a été sélectionnée pour la qualité de son affinage et de son lait produit en zone de montagne (1.000 m dans la haute vallée del Reno), petite production traditionnelle 3.500 tonnes env./an.

Ce qui a plu aux associations des circuits courts des Hautes-Alpes c'est l'approche sociale et la valorisation du travail d'une trentaine de petits paysans de la commune de Gaggio Montano ou sur les communes limitrophes.
La coopérative a obtenu de nombreuses récompenses en Italie et à l'international pour la méthode traditionnelle de transformation et la qualité de son affinage.

Caseificio Fior sociale di Latte, società cooperativa agricola Gaggio Montano (BO) privilégie une vente directe au consommateur.

Produit dans la zone protégée du Parmigiano reggiano le parmesan est garanti sans conservateur, colorant et tout additifs de fermentation.
Ces caractéristiques sont garanties par le Consorzio, l'Autorité officielle de protection des produits et certifiés par le marquage sur la croûte des formes.
Le passage en production bio se fait en douceur et si, lors de la dernière livraison le parmesan 12 mois d'affinage était en bio, le reste de la production ne l'est pas encore. Cela ne saurait tarder....

Remigio et Giulana ont créé la ferme en 1978 dans le respect des normes du système biologique depuis 1998 et des rythmes de la nature. La ferme produit elle même tous les fourrages pour l’alimentation des animaux venant des prairies permanentes et de cultures fourragères le tout mélangé avec un peu de granulés exclusivement biologiques. Ils pratiquent les rotations agronomiques, que ce soit pour les cultures ou pour l’élevage. Ils n’utilisent ni engrais ou antiparasites chimiques. Les animaux ont accès aux prairies et leur alimentation respecte les impératifs du « Consorzio del parmeggiano Reggiano » et de la méthode biologique. 

Des traitements homéopathiques et phytothérapeutiques sont utilisés. Remigio et Guilana exploitent l’énergie du soleil avec l’implantation de panneaux photovoltaïques pour réduire le plus possible la consommation d’énergie fossile.

En 2012, a été décidée la certification de la laiterie sociale « Nuova » de Bib-biano, dont Remigio et Guilana sont associés, pour la production de « Parmeggiano Reggiano Biologico ». La laiterie utilise des ferments lactiques naturels, c’est à dire qu’ils ne contiennent pas de benzoate de sodium, ce qui demande plus d’attention dans le travail et donne plus de qualité dans le lait… La laiterie a reçu en 2014 la médaille d’or WORLD CHEESE AWARDS, comme le meilleurs parmeggaino Reggiano 24 mois du monde.


Contacts

Général : courtcircuitbuech@gmail.com - 06 56 69 63 30
Recyclerie : 07 83 96 13 37

Adhésions : adhesionscourtcircuit@gmail.com

www.facebook.com/buffetgareveynes