Recettes partagées : gourmandises sucrées


Crème au citron

lemon curd recette citrons de sicile

"Lemon Curd" la recette de Laure

Ingrédients : 

- 2 citrons

 - 200 g de sucre en poudre

 - 125 g de beurre à température ambiante

 - 2 œufs

 

On obtient 2 pots de lemon curd …. à conserver au frais !


Recette :

Râper les citrons et presser le jus séparément. Préparer le bain-marie avec pas trop d’eau (le fond du récipient ne doit pas toucher l’eau) Faire bouillir à feu moyen.

Mettre le zeste + le sucre + le beurre dans le récipient et faire fondre tout en tournant. Quand le beurre a bien fondu et que le mélange est homogène, ajouter le jus de citron.

Battre les œufs dans un bol et les ajouter au mélange. Bien mélanger et ne pas cesser de tourner doucement …. S’armer de patience…. Compter environ ¼ d’heure pour obtenir une pâte crémeuse ayant la bonne consistance.
Veiller à ce que cela ne cuise pas !!

On peut toujours augmenter le feu pour accélérer les choses mais attention !!


Le gâteau de Claudine:  Oranges sans gluten

gâteau orange sans gluten

 

Ingrédients : 2 grosses oranges bio de Sicile - 100 g de polenta - 125 g de poudre de noisette ou d'amande - 100 + 60 g de sucre roux - 3 œufs.

 

Faire cuire une orange dans une casserole d'eau à couvert pendant 25/30 mn.

Enlever éventuellement l'extrémité, la couper en deux, enlever les pépins s'il y en a. Mixer. Réserver. / Préchauffer le four à 180°. Dans un cul de poule battre au batteur électrique les œufs avec le sucre, le mélange doit tripler de volume, Incorporer délicatement la purée d'orange puis la polenta, la poudre de noisette, une pointe de bicarbonate et une pincée de sel.

Verser dans un moule en silicone ou dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 25 mn 

Pendant ce temps, faire un sirop avec le jus de l'orange restante et le sucre.

 

A la sortie du four, verser ce sirop. Laisser refroidir. Déguster,

Claudine


C'est la fin des oranges, il vous en reste encore, une idée?

Avec Catherine, rien de jeté, tout est bon

cake aux agrumes court circuit 05

Le cake de Catherine

 

Une recette qui permet d’utiliser les agrumes jusqu'au bout en prélevant les zestes et en faisant confire les peaux des oranges et citrons. Sans oublier d’y

 

incorporer l’huile d’olive de Crète ou d’ailleurs....

 

LES INGREDIENTS

4 oeufs entiers

1 verre d’huile

1 paquet de levure

150 g de sucre, idéalement sucre de canne

300 g farine

Des raisins secs gonflés dans du rhum

Écorces confites d’orange et de citron

Zestes d’orange et de citron.

LA RECETTE : Cuisson : 180° pendant 50 mn

- mélanger les 4 œufs à l’huile avec une spatule surtout ne pas les battre

- ajouter le sucre

- incorporer petit à petit la farine et la levure

- ajouter fruits confits, raisins secs et zestes d’agrumes (ceux-ci doivent être râpés très fins)

- après la cuisson utiliser un pinceau pour recouvrir le cake du sirop des agrumes confits

 

Pour faire les écorces confites :

Recouvrir d’eau les écorces porter à eau frémissante et vider l’eau.

Faites cette opération 3 fois.

Peser les écorces, y ajouter tant pour tant de sucre et recouvrir d’eau.

Laisser confire à feu doux lentement

Arrêter quand il reste un peu de sirop au fond.

Voilà le court circuit c’est aussi éviter que les épluchures aillent à la poubelle, bon appétit !!!!

Catherine 


Le temps de la confiture d'oranges amères de Andrée

Confiture oranges améres Andrée

Ingrédients :

* 5 ou 6 Oranges amères

* eau

* un citron

* sucre

Préparation :

 Prendre 6 ou 7 oranges amères  les laver, les brosser, les essuyer,

couper les oranges et le citron en deux ôter les pépins.

Couper ensuite en petites tranches en gardant l’écorce mettre dans une marmite( connaitre le poids de la marmite ), les peser et ajouter pour chaque demi-kilo de fruit  un litre et demi d’eau.

Mettre les pépins dans une petite gaze dans l’eau avec les fruits, (si l’eau atteint les 3 l il convient d’enlever un quart de litre )

Laisser mariner toute la nuit.
Le matin  faire cuire environ 1 heure à petits bouillons couvert (pour éviter l’évaporation)  : il faut que les écorces deviennent tendres

Retirer le récipient du feu

c est la que connaitre le poids de votre marmite va servir, peser le mélange et ajouter un kilo de sucre par kilo obtenu remuer pour fondre le sucre, faire bouillir a feu vif en remuant constamment après environ 30 minutes le mélange est cuit

( ne pas dépasser les 45 minutes )

il existe deux façons de vérifier la cuisson

glisser le liquide bouillant sur cuillère et voir si la dernière goutte

fait un fil ou verser une goutte dans une assiette froide et voir si elle 

caille

Remplir des pots que vous retournez aussitôt jusqu’à refroidissement.
Andrée

GÂTEAU AU JUS D'ORANGE

LES INGRÉDIENTS 

 

230 grammes de farine T55 ou T65

 

3 gros œufs

 

120 grammes de sucre

 

120 ml huile d’olive

 

150 ml jus d’orange

 

le zeste d’un citron

 

les zestes de 3 oranges

 

8 grammes de levure chimique

 

une pincée de sel

 

sucre glace pour la finition

 

- Zester oranges et citron et mettre ces zestes dans le sucre.

- Fouetter les oeufs environ 3 minutes avec le sel et le sucre aromatisé aux zestes.

Ce mélange va devenir mousseux.

- Incorporer à ce mélange le jus d’orange et l’huile et fouetter encore une trentaine de secondes.

- Ajouter enfin la farine et la levure à la spatule sans trop travailler l’ensemble.

On obtient une pâte assez fluide.

- Verser cette pâte dans le moule de votre choix. Il peut être fait en portion individuelle, en mignardise ...

Cuisson à 170°C chaleur tournante entre 20 et 40 minutes suivant le moule.

Saupoudrer de sucre glace pour décorer.

Et en plus je me congèle très bien...

Catherine


PETITS PAINS A L’HUILE D’OLIVE  (pour 8-10 petits pains)

* 500 g de farine T65
* 260g d'eau tiède
* 80 g d'huile d'olive
* 24 g de levure fraîche
* 40 g de sucre
* 7 g de sel fin
* 1 jaune d’ œuf pour la dorure

1. Mélanger la levure avec 100 grammes d'eau tiède et laisser fermenter une dizaine de minutes dans un verre le temps qu'il se forme une écume en superficie.
2. Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Verser l'huile puis le reste d'eau (16 cl). Faire un puits au centre et y verser le mélange eau-levure. Travailler la pâte avec le crochet du robot ou bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et se détache des parois (il faudra environ 10 minutes). La verser sur le plan de travail farinée et la replier sur elle-même plusieurs fois. Former une boule, la mettre dans un grand
saladier, couvrir de papier film ou d'un linge humide e laisser lever dans un endroit tiède une heure environ (elle doit presque doubler de volume).
3. Verser la pâte sur un plan de travail fariné, couper en 8 morceaux, former des boules. Prendre chaque boule dans la main et la rouler sur le plan de travail sans la déplacer. Ne plus appuyer sur la pâte quand on sent une boule uniforme se former. Poser la boule sur une plaque couverte papier cuisson. Procéder ainsi avec le reste de pâte. Poser les petits pains en laissant de la marge de 10 cm environ entre eux.
4. Badigeonner avec le le jaune d’œuf juste un peu dilué dans de l’eau le dessus et laisser lever dans un endroit tiède une heure environ (ils doivent plus que doubler de volume). Préchauffer le four à 210°C (statique).
5. Cuire les petits pains 10 minutes environ : ils doivent dorer et devenir légers. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Ils se gardent bien dans un sachet en plastique un jour. On peut aussi très bien les congeler (quand ils ont refroidi) dans des sachets. Il suffira ensuite de les laisser à température ambiante 2 à 3 heures.
Petits pains parfaits au petit déjeuner ou encore au goûter ...


 CAKE AU POTIMARRON NOISETTES ET ÉPICES DOUCES

recette de cake au potimarron pour court circuit buech hautes alpes

- 250 grammes de purée de potimarron

- 10 cl huile d’olive

- 100 grammes de noisettes réduites en poudre

- 2 cuillères à café de cannelle

- 1 cuillère à café de gingembre

-1 pincée de sel

- 90 grammes de sucre roux

- 175 grammes de farine T80

- 2 cuillères à café de levure

- 1 pincée de bicarbonate

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger au batteur les différents ingrédients, en les incorporant dans l’ordre et en battant bien à chaque nouvel ajout.

Verser dans un moule à cake bien huile et fariné.

Enfourner pour une heure environ.

Ce gâteau se conserve très bien, on peut également le congeler

ou encore se régaler très vite accompagné d'un thé !

Cette recette est tirée du livre : "Variations potimarron" de Cléa- éditions La plage-

Catherine


Le gâteau de fromage blanc de ma grand-mère

Mon gâteau de fromage blanc a ravi les gourmands lors de l'AG, en voici la recette.

 

Il vous faut :

- 500g de fromage blanc (local de préférence !)

- 4 jaunes d’œuf et 5 blancs

- 150g de sucre

- 50g de farine

- 2 cuillères à soupe de lait

- 1 zeste de citron (de Court circuit quand il y en aura!)

 

Mélangez le tout et cuire au bain marie en tournant très régulièrement pendant 30 à 45 min.

Dès que la préparation a bien épaissi vous pouvez la verser dans un moule. Attendez le complet refroidissement pour servir, accompagné d'un coulis de framboise ou de groseille ou tartiné sur des petits beurre.

 

Vous pouvez aussi battre les blancs en neige et cuire au four. A vous de voir ce que vous préférez !

 

Amandine


Avec Catherine, une recette venue d'Espagne

recette de madeleines de Catherine

Les madeleines de Catherine

Pour une douzaine de madeleines à l’huile d’olive (recette espagnole):

- 250 g de farine

- 125 g de sucre

- 125 ml de lait

- 125 ml d’huile d’olive

- 1/2 sachet de levure

- 2 oeufs

- le zeste d’un citron

Mélanger tous les ingrédients et remplir des caissettes en papier qui serviront de moules (comme pour des cup-cakes).

Cuisson : 30 minutes à 180°

Bon appétit !


Avant, il y avait le Nutella...mais ça, c'était avant !

Tous les adhérents de court Circuit le savent le Nutella est un produit qu'il vaut mieux éviter tant pour sa propre santé que pour celle de la planète.

Une recette de "Christophe Michalak", rien que ça!!!

Bravo aux publicitaires qui ont réussi à faire croire à la totalité de la planète que le Nutella était "au bon lait et aux noisettes" et qu'il "donnait de l'énergie" aux enfants pour la journée...

Je suis sûre qu'ils étaient avec ceux de Kinder pendant leur brainstorming...

Je me suis donc amusée à calculer la composition exacte de cette "merveilleuse" pâte cacaotée ! :

 

 

.Sucre : 55 %

.Matière grasse végétale = huile de palme évidemment 23%

.Noisettes :  13%

.Cacao en poudre 7,4%

.Lait en poudre : 5%

.Arôme artificiel (pour nous faire croire qu'il y a de la vanille...), émulsifiants, lactose...

Le calcul est donc rapide : Il y a donc 78% de sucre et d'huile de palme dans le Nutella!!! 


Valérie de C'est ma fournée

Bon, les choses sont dites passons maintenant à la recette du nutella maison...

c'est Christophe Michalak, qui a trouvé la recette magique.

 

RÉALISATION :
(pour environ 750 g de pâte) :

 

270 g de noisettes entières (les meilleures noisettes sont celles du Piémont)

120 g de sucre en poudre

150 g de sucre glace

150 g de chocolat au lait à 40% de cacao (le top c'est le fameux "Jivara" de Valrhona)

25 g de poudre de lait (entier pour moi)

10 g de cacao amer en poudre

10 g 5 g d'huile de pépins de raisin (ou de tournesol) (avec 5 g la pâte ne sera pas liquide)

3 g de sel fin

 

Préparez le praliné noisettes : Afin de dégager leurs arômes, torréfier la totalité des noisettes (270 g) au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une couleur presque noire. Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les faisant frottant dans un torchon propre. Faites fondre le sucre en poudre en caramel (sans JAMAIS remuer, ceci est très important ! Contentez vous seulement de bouger la casserole de temps en temps) En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis le laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi, cassez-le en morceaux. Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassé jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide. Réservez cette préparation à température ambiante.

Préparez le Gianduja au lait noisette : Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes à puissance moyenne ou au bain marie. Mixez 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace, 1 pincée de sel, puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

Pour finir

Préparez la pâte à tartiner : Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile. Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à consistance désirée. Cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs mois à température ambiante dans un pot bien fermé cependant elle est sensible aux écarts de température, donc, personnellement lorsqu’elle se solidifie, je mets la quantité souhaitée dans un petit bol et je la fais chauffer quelques secondes au micro-ondes, voilà, elle s’étalera à nouveau parfaitement ! Cependant, chauffez-la par portion au fur et à mesure de votre consommation et non d’un coup.

Et en vidéo cela donne ça....


Tarte aux oranges confites

tarte oranges confites

Pour une tarte ronde 26 cm de diamètre 6 à 8 personnes

1 pâte sablée

le zeste de 2 oranges non traitées

90 ml de jus d'orange frais pressé

2 oeufs

80g de sucre glace

100g de beurre pommade

125g de poudre d'amandes

1pincée de sel


Pour les oranges confites : 

1 orange non traitée (6 à 7 rondelles très fines)

Le poids de ces rondelles en sucre cristal de l'eau

Découpez de fines rondelles d'oranges à l'aide d'un couteau bien tranchant. Les peser. Pesez le même poids en sucre. Déposez les dans le fond d'une casserole en évitant de les faire chevaucher. Saupoudrez les rondelles du sucre. Couvrir d'eau à hauteur. Laissez confire à feu moyen jusqu'à ce que les rondelles soient quasiment translucides (environ 30 minutes).

Retirez les rondelles de leur sirop avec une fourchette et déposez les sur un papier sulfurisé.

 

Réservez le sirop. S'il a trop la consistance du caramel et moins celui d'un sirop, ajoutez un peu de jus d'orange.
La tarte

Préchauffez le fours à 180°C. Disposez la pâte sablée dans le moule à tarte
. Faites cuire à blanc à l'aide d'un papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des billes de cuisson, pendant 15 minutes. Laissez tiédir. Enlevez les billes de cuisson et remettre le fond de tarte au four pour 5 minutes. Laissez refroidir.

Pendant la cuisson du fond de tarte : 

Préparez la crème d'amande : Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Zestez 2 oranges et mélangez au beurre pommade dans un cul de poule.
Ajoutez un tiers du tant pour tant amande / sucre glace. Ajoutez également les oeufs, le jus d'orange et le sel et mélangez énergiquement au fouet. Ajoutez le reste de tant pour tant et mélangez à nouveau afin d'avoir une crème bien lisse.

Versez ensuite la crème d'amande dans le fond de tarte et enfournez pour 35 minutes, la crème d'amande doit être bien dorée. Attention à ce que le fond  detarte déjà un peu cuit ne brûle pas.

Une fois la tarte cuite, laissez refroidir. Ôtez ( si vous y arrivé avec la pâte sablée ce n'est pas facile, donc choisissez plutôt un joli moule,) la tarte du moule et faites briller la tarte avec le sirop des oranges confites. Déposez les rondelles d'oranges confites dessus. Vous n'avez plus qu'à déguster !!!

Dégustée et testée par gourmands réputés! Dominique


Les châtaignes sont encore à l'honneur avec ce délicieux fondant 

Fondant aux châtaignes

Pour 6 / 8 personnes

500 g de crème de châtaigne

15 châtaignes entières ou brisures

3 œufs

50 g de beurre

80 g de chocolat noir


Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la crème et les châtaignes en  morceaux. Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Les incorporer au mélange.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré.

Cuire à four chaud 35 minutes environ à 160°.

A mi cuisson couvrir.

Servir tiède ou froid seul ou avec crème anglaise, glace vanille ou chantilly … à votre goût !!


Un succulent tiramisu aux châtaignes ! Étonnez vos invités

Tiramisu poire et crème de châtaignes


250 g de crème de châtaignes

250 g de mascarpone 

3 œufs 

2 cuillères à soupe de sucre semoule 

12 biscuits à la cuillère 

1 boîte de poires au sirop ou poires que vous aurez fait pocher 

2 cuillères à soupe de cacao amer

Le tiramisu sera meilleur si vous le préparez la veille. 

Mélanger la crème de châtaignes et le mascarpone.

Séparez le blanc des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez-y la préparation à la crème de châtaignes et mélangez.

Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les.

Trempez les biscuits dans le sirop des poires et disposez-les. Coupez les poires en lamelles et répartissez-les sur les biscuits. Couvrez avec le mélange à la crème de châtaignes. 

Au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer et décorez avec des morceaux de châtaignes...

Régalez vous, Delphine 



Pâtes de fruits à l'orange de Claudine

La recette de Claudine

Ingrédients : 

 

- 265 ml de jus d'orange fraîchement pressées ( ~ 4 oranges bio de Sicile!)

- 250 gr de sucre

- 3 g d' Agar-agar

- Le zeste d'une orange (bio de Sicile!)

 


Recette : 

1. Bien laver les oranges les presser et récupérer un peu de zeste.

2. Dans une casserole, verser le jus d'orange, le zeste, le sucre et l’agar-agar, et mélanger le tout.

3. Cuire à feu doux la préparation jusqu'à l'obtention de la température de 107°C (on porte à ébullition durant 1 mn puis on réduit à feu doux).

4. On doit obtenir l'aspect d'un sirop. Ensuite verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé légèrement graissé (ou des moules en silicones). Laisser reposer à T° ambiante quelques heures ou plus (après 2 h j'ai mis au frais toute la nuit pour démouler facilement).

5. Découper en morceaux (ou démouler), les passer dans le sucre, mais c'est facultatif... Personnellement, je me suis abstenue... (le jour même, on obtient un aspect difficile à manipuler une texture un peu molle mais le lendemain un vrai régal) je conseille donc de laisser toute une nuit au frais.


Fruits confits

Avez vous déjà regarder le prix des fruits confits surtout en bio ! 

Quelques citrons et oranges de la dernière commande commençant à s’abîmer, j'ai décidé de me lancer dans la confection de fruits confits pour mes cakes. rien de difficile et un excellent résultat.

recette fruits confits

1) découpage des petits dés de citrons.




recette citrons confits

Mettre les dés égouttés et rincés dans 4 ou 500 g d'eau selon le volume avec 4 ou 500 g de sucre. faire bouillotter doucement environ 30 ' que les dés soient bien imprégnés de sucre.

recette citrons confits

Avec le reste des citrons, j'ai fait un jus que j'ai mis dans des petits pots de BB au congélateur, je les ressortirai au fur et à mesure de mes besoins

recette fruits confits

2) Les porter 3 fois de suite à ébullition à partir d'eau froide et en les rinçant à l'eau froide à chaque fois pour enlever l'amertume

recette citrons confits

Les mettre à égoutter sur une plaque penchée afin d'éliminer de surplus de sucre, ensuite mettre les dés confits dans un pot de confiture et voiloù, c'est fini.


recette citrons confits

J'ai fait de même pour quelques oranges. 

Le dernier cake était très parfumé grâce à ces fruits confits maison. 

Economies et vitamines garantis!

Essayez c'est facile.

Dominique


Confit de citrons cédrat de Dominique

J'ai choisi de  faire la recette trouvée sur Internet : sur le site "Variations gourmandes"

La recette est facile à suivre, mais je recommande de ne pas trop faire réduire le sirop tant que l'on fait cuire les morceaux dedans sinon ils deviennent trop durs ou alors il faut enlever la peau car c'est elle surtout qui devient dure.

Enfin quand ils ont bien cuits et recuits dans le sirop qui diminue à chaque fois , les mettre un peu au four comme précisé mais inutile de les arroser de sucre cuit, à mon avis, ils sont assez confits. 

Au final, des morceaux de cédrats confits délicatement parfumés, excellents dans un cake ou à grignoter avec un thé parfumé.

 


Confiture de cédrat de sicile

J'ai suivi la recette trouvée sur le blog Popote et nature, je l'ai suivi à la lettre mais seulement pour les cédrats confits je n'ai pas fait le reste. Les cédrats confits se sont révélés délicieux et ont eu beaucoup de succès, je croise les doigts pour en avoir à la prochaine livraison d'Avril, il me tarde d'en refaire

Etape 1

Enlever l'amertume ! Pour cela, j'ai fait tremper mon cédrat dans une eau salée renouvelée chaque jour pendant 3 jour. J'ai mis du gros sel un peu au pif environ 2 grosses cuillères pour 4 litres d'eau environ.

Un conseil choisir les plus gros citrons pour faire de grandes tranches sinon elles ont du mal à tenir sur la grille du four pour sécher.


Etape 2

Laver le cédrat à l'eau, couper le en deux puis à nouveau en deux. Le cédrat est particulier car il a peu de pulpe, peu de jus et a une épaisseur conséquente de peau blanche sous le zeste. 

 

 

 


Etape 3

Couper les cédrats en tranches et les faire les cuire à blanc 3 fois de suite : c'est à dire : mettez les dans de l'eau froide, portez à ébullition, égouttez et recommencez ! 

 

 

 


Etape 4

Peser les zestes blanchis, et peser l'équivalent en sucre.
Mettre le sucre et les écorces de cédrat dans de l'eau, il faut que l'eau affleure les cédrats. Porter à ébullition le sirop avec les cédrats en remuant régulièrement. Laisser frémir 5 mn puis arrêter le feu et laisser refroidir. Recommencer deux fois ce système de cuisson puis couvrir à feu éteint et laisser confire dans le sirop toute la nuit.
Le lendemain chauffer le fait tout, laisser frémir 5 à 7 mn puis laisser refroidir. 

Quand les écorces de cédrat sont tièdes les mettre sur une grille du four chauffé à 65°C portes ouvertes et laisser sécher quelques heures...

Je vous l'accorde c'est un peu long mais rien de difficile et surtout pas de les manger !








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